今1番HotなSpot「麻布台ヒルズ」に、アマンの姉妹ホテルとして2024年3月にOpenした
「JANU TOKYO(ジャヌ東京)」
今回ご招待いただき行ってきたよ。
『JANU BAR(ジャヌ バー)』
でDinnerの前に一杯堪能した後、向かったのは3階にある日本料理店
『SUMI』
名前の通りこだわりの炭火焼き料理が堪能できるお店です。
席はLive感あふれるカウンター席とテーブル席も完備。
もちろん俺はシェフとも対話できるカウンター席に。
ちなみにこちらのお店ももちろん、東京タワーが目の前という「モテ」ロケーション。
スカイツリーも悪くないんだけど、昭和なオレは断然東京タワー派です(笑)
今回いただいたのは「おまかせ燈コース」(29,000円)
これに日本酒のペアリング4種(7,000円)をつけてもらったよ。
乾杯は群馬が誇る日本酒「MIZUBASHO」から。
群馬で2拠点生活しているからなんか勝手に運命感じます(笑)
スタートは黒豆茶から。
◾️先附
とろ茄子炭火焼き 岩水雲 雲丹 茗荷。
まさに名前の通りとろとろナスと、ウニの深みのある甘さ、アクセントに茗荷ともずくのシャキッと食感。
◾️小吸物
枝豆すり流し 飛龍頭 針生姜。
枝豆のシンプルな甘さを引き立てる鰹出汁と共に…最後にピリッと来る針生姜が味を締めてくれるんです、
◾️お造り ★いっしーリコメンド
鮪煽り烏賊。
マグロは香りもしっかり感じられる藁焼きに。
藁の香りと旨みの素晴らしいマグロはほぼレア仕上げで、弾力を残したテクスチャーが絶品。
3日感寝かしたイカはエロさ全開のねっとり感。
シンプルなんだけど、こだわりがしっかりと味わいにつながってるんだよな。
鱧炭炙り サラダ仕立て 梅肉ドレッシング。
ハモは皮目のみじっくり炭火焼きに…この弾力の素晴らしさたるや…。
嫌な辛みなど全くない玉ねぎと梅肉ドレッシングでサッパリと。
◾️凌ぎ
焼き玉蜀黍釜炊きご飯。
しっかり焦げ目を入れたとうもろこしご飯。
甘味抜群な小粒なとうもろこしには、バターの照りを加えて。
小ぶりなポーションも少食男子には嬉しい限りだね。
◾️炭遊び
変わりつくねズッキーニ射こみ パルミジャーノ 鶉温玉。
可愛らしいうずらの温玉を絡めて。
蓮根の食感とほんのり甘めの味付けがよくマッチするね。
若鮎炭火焼き 蓼酢 無花果炭炙り 黄味酢掛け。
鮎はオトナにしかわからない苦味がたまらんやつ。
合わせるのがイチジクっていうのがまたすごいな。
◾️焼物
伊勢海老鬼殻焼き 万願寺獅子唐 海老味噌餡掛け かもじ葱。
プリンプリンの伊勢海老に、海老味噌を使ったとろっとした餡がキモに。
あえて殻を残したことの食感の変化も楽しめるんですね。
◾️蕎麦
昆布水麦 山形だし。
つるっとお口直し。次がヘビー級だからこれは正解。
◾️炭火焼き ★いっしーリコメンド
鰻蒲焼き 黒毛和牛サーロインorフィレ炭火焼き サラダ。
メインイベントは炭火焼きの本領発揮のうなぎ＆黒毛和牛の最強タッグの登場です。
うなぎはビックリするくらいの弾力感。
サーロインは肉の甘みも最高で、なんともリッチな味わい。
あぁ…幸せだ。
◾️食事
白米釜炊きご飯 香の物 赤出汁。
最近ダイエットのため白米を制限しているんだけどね…。この艶感最高だし、やっぱ最高級肉と合わせて食べたらうまいわ(笑)
イクラやマグロの漬け、シラスなんかのご飯のお供もつけてくれるんだよ。
◾️甘味
吟醸アイス 実山椒 マスカルポーネチーズ餡の最中 黄奈粉ティラミス。
最後はなんと全種類をもらっちゃいました(笑)
どれも程よい和テイストで仕上げ。
ちょうど記念日だった…ということもあり、なんとこんなステキなプレートまで急遽用意してくれました。
どんだけデザート食べるんだ…っていう話ですが、こんな日はブレーキかけず欲望のままで良いんです(笑)
最旬の食材を使いたい…というシェフの想いから、コースメニューはなんと2ヶ月に一度変わるそう。
今回日本酒のペアリングを選んだけど、お酒の苦手な人にはソフトドリンクのペアリングもあるし、もちろんワインの入ったものもあるしドリンクも完璧。
まさに「デート飯」日本料理版の最高峰。
ここにきて口説けなかったら、素直に諦めるべきです…ね(笑)
【SUMI】
050-1809-5550
東京都港区麻布台1-2-2 ジャヌ東京
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13295224/
