GOURMET

東麻布の隠れ家『TRYLIUM(トライリウム)』で誕生日祝い

お世話になっている、エッセイストの紫しえさん(しえねぇ)に誕生日のお祝いをしていただきました!!

あっ、ねぇちゃんも一緒ね…。

 

お店は東麻布の隠れ家『TRYLIUM(トライリウム)』

完全予約制の極上焼肉・日本酒ペアリングが楽しめるお店です。

 

表に看板も何もない、コンクリ打ちっぱなしの階段を下るとそこにはシンプルモダンなカウンターの映える空間が。お忍びの方には個室もあるので安心です(笑)

 

シェフの佐藤くんはリッツ・カールトン、ブルガリ、シャングリラ、アルマーニ…等でシェフを務めたSpecialな経歴の持ち主。すげぇ偶然なんだけど生まれた年も日にちも全く同い年なんですよ(笑)

 

まずはとんでもないサイズのお肉の紹介。

日本酒で熟成されたサーロインや、牛タン、ハツ、レバー等。やばい…まだ食べてないのにヨダレが止まらん(笑)

 

…とここから佐藤シェフの描く独創的な世界の始まり始まり。

■カプレーゼ

いきなり驚かされた逸品。真っ白なのがトマトのメレンゲ、中にはチーズが。ルッコラを使ったシフォンを添えて。まったく見た目からはトマト感ないけど、食べると完全にトマトのカプレーゼ!

 

■生ハムメロン

小さなコーンの上には生ハムが。その後メロンのスプーマを入れてかわいいアイス!?のできあがり!一口でパクッといくと本当に生ハムメロンの味なんです。

 

■シビレ、みかん、そら豆

脂身多めのシビレと一緒に食べるとなんとなく酢豚!?みたいな感じ。

 

■ホロホロ鳥

鳥の巣をイメージした見た目も可愛らしい逸品。鳥型のブレッドにつけて。

 

■牛タン、タン先のラグー

やっとベーシックな肉が来た(笑)牛タンは包丁で切れ目をたくさん入れサクサクとした最高の食感に。

 

■水タコの足、食感を楽し

 

■トウモロコシのエスプーマ ★いっしーリコメンド

ガラスの蓋を開けると、ふわっとリンゴチップのと甘い香りが。そして中にはトウモロコシとトウモロコシのエスプーマ、さらにさらに中にはフォアグラのテリーヌが!トウモロコシの上品な甘さとねっとり濃厚なフォアグラがエロい!!(ホメ言葉です…)

 

■マカロン風レバー

ってここでマカロン!?デザート!?と思いきや、実はこれ中身はレバーなんです。最初はチョコマカロンだと思って食べちゃうよね(笑)

 

■ラヴィオリ

中にはパルミジャーノ・レッジャーノ。ホロホロ鳥からとった出汁を使ったコンソメスープ。上にはさらっとサマートリュフで香り付け。パルミジャーノのパンチ力とモチモチのラヴィオリがうまいなぁ。

 

■ホロホロ鳥

低温で火入れしたホロホロ鳥はびっくりするくらいジューシー。

 

■ヴェネチア風レバー

 

■モモ、サーロイン、枝豆の土鍋ご飯

締めは待ってました!?のご飯。合わせるのはもちろん極上天草のお肉。サーロインの上質な脂身がご飯とよく合うんです。こりゃ間違い無いよね!

 

■デザート

白桃のジェラート、スイカのコンポート。わざわざバースデイプレートも準備してくれたよ!キャンドルもちゃんと「42」となっていました(笑)

 

いやぁ…日本酒って普段あまり飲まないんだけどペアリングなんで、どんどん飲んじゃった(笑)次の日悪酔いせず、すっきり起きれたのはいい日本酒の証かな。

 

日本酒好きの食通…にはぜひとも『TRYLIUM(トライリウム)』試してもらいたいな。他では食べることのできないクリエイティブな料理と、シェフと織り成すカウンターでのLive感をぜひ!!

 

しえねぇ、ねぇちゃんありがとう。

次は恵比寿横丁でしえねぇの誕生日企画するね(笑)

 

【TRYLIUM(トライリウム)』
東京都東京都港区東麻布1-24-4 フレッグ東麻布 B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13217849/

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