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熟成寿司、ここに極まる『鮨不二楼』

グルメな友人に連れられ、茅場町から徒歩1分…

 

ひときわ煌びやかな外観の『不二楼』へ。

ちなみにこちらのビル

1階 焼き鳥と日本酒
2階 佐賀牛鉄板焼(要予約)
3階 新江戸前鮨(会員制)
4階 シガーバー

とフロアごとに違うジャンルとなっているのが特徴的。

 

今回は「完全紹介制」の3階の江戸前鮨に行って来ましたよ!

 

料理はシンプルにお任せコースのみというLuxuryな設定(18,000円)

まずはシャンパンで乾杯です!!

 

■3種盛り

お茶で炊いているタコの柔らか煮などなど。

 

■3週間熟成のカンパチ

さて、来ました!看板メニューの熟成鮨!!

大好きなカンパチを熟成することによりフレッシュな状態より脂を閉じ込め、さらにコクが増していますね。

ちなみに熟成方法は企業秘密だって(そりゃそうだ…)

 

■明太子、イカの塩辛、子持ちカレイ、モロヘイヤ

見事なくらいの酒のアテのラインナップでしょ(笑)めんたいこは芋焼酎で漬け込んでる手の凝りよう。

 

■ウニとキャビアの茶碗蒸し

お椀をあけた瞬間、思わず歓声をあげてしまった茶碗蒸しにはウニ&キャビアのゴールデンコンビが鎮座されていました。。。ふんわり優しい味の茶碗蒸しと、そこに加わる濃厚ウニと絶妙な塩味のキャビアは高バランス。

 

■新子

今が旬の夏場の限られた時期しか取れない新子はトロットロ、酢の締め方も見事!

 

シャンパン2杯飲んだ後はピンクのラベルも可愛らしい鍋島を。

 

■3日熟成海老

巨大な海老はエロスを感じさせるネットリ感がたまらない。

ちなみにここのシャリは赤酢を使っているので少し茶色っぽくなっています。

 

■ヤリイカ

まるで美しく開いた花びらのようなヤリイカは、噛めば噛むほど旨味の変化を楽しめる逸品。

 

■石垣貝

パシッと大将が石垣貝を叩くと…なんと元気いっぱい!?ビンビンに(笑)

 

■西京焼き

自然な甘さの絶品西京焼き。思わずご飯が欲しくなるわ(笑)

 

■赤鯵

 

■イサキ

夏が旬のイサキ。あまりの弾力にびっくりです。

 

■車海老の昆布締め

よく見ると透けているプリプリ食感の車海老は、ほどよい昆布の香りも楽しめます。

 

■マグロ漬け

 

■クエ

すだちの香りが爽やすぎる!?幻の高級魚とも言われるクエ。

 

 

■1ヶ月熟成中トロ

大好きな中トロはご覧の通りの照り。程よい脂分がやっぱり好きだなぁ。

 

■エボダイ

 

 

■ハマグリのお吸い物

上品な香りと共に、ハマグリの上品な出汁でほっこり気分。

 

■ウニ巻き ★いっしーリコメンド

出てきた瞬間、目が点になったほぼウニのウニ巻き♡

歯がいらないほど(いるけど)、とろけるテクスチャーとウニの旨みをこれでもかっ!!と味わえる逸品はウニ好きにはMustでいって欲しいですね。

 

■一ヶ月熟成 大トロ ★いっしーリコメンド

最後は裏メニュー!? の大トロ♡

表面のみ軽く炙りその上に大根おろし、柚子胡椒で大トロ特有の脂をうまく

いやぁ…最後まで大満足♡

 

和モダンなカウンターのみの席で、大将と楽しい会話をしながらいただくお寿司はどれがも絶品。

「完全紹介制」っていうのもプレミアム感があってテンション上がっちゃうよ(はい、単純です(笑))

こりゃぁ…究極の「デート飯」かな。

今度は他のフロアも行って見たいな。味は間違いないだろうからね!!

 

 

【鮨 不二楼】
東京都中央区日本橋茅場町2-9-12 3F
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130203/13222351/

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