今話題沸騰中…麻布台ヒルズにOpenしたイノベーティブなタイ料理店
『SAAWAAN BISTRO(サーワーンビストロ)』
タイのバンコクで人気のミシュラン獲得店が、ついに日本初上陸でしたんですね。
店内は圧倒的なSexyさ。
ただお金をかけた…じゃなくって、ちゃんと料理を楽しめて落ち着ける空間になってるね。
はい、もちろんモロ好みです(笑)
乾杯はスパークリングから。
今回はペアリングにしてもらったよ。
◾️黒米のチップス
豆科のフルーツ・タマリンドと、上にはパクチーの若葉。
煎餅のようなカリカリ感と、程よいパイナップルの甘みのチップスです。
ちなみに下に引いてある黒石は食べられないのでご注意を(笑)
◾️生うにと卵黄の焼肉ディップ、もち米スティック ★いっしーリコメンド
大好きなうにをカスタードに。もち米のスティックにつけていただきます。
ウニの甘いなめらかな感じ…を想像していたら、意外にも見た目と違ったスパイシーさが際立つツンデレ感にノックアウトです(笑)
合わせるのは獺祭スパークリングね。
刺激と刺激のコラボレーションがクセになっちゃうやつ(ドMではないです…(笑))
◾️旬鮮魚とシトラスのセビーチェ
鮮魚はハマチ。
ピンクグレープフルーツ、ライムキャビア、紅マドンナ、マイクロコリアンダー、桜エビ。
まだ冬真っ只中だけど、春の爽やかさを感じるね。
嫌な苦味・雑味を抑えた、こだわりの自家製レモンサワーもかなりオススメです。
◾️海老のスチーム ライスヌードル、発酵魚介のソース
捉えられたでっかい海老が目を惹く逸品は、なんと素麺に魚介のソースとタイのハーブを合わせて。
まず香りがガッツリ、そして食べると海老のレア感がかなり好みの方向性。
合わせるのはシャルドネね。
◾️塩漬け牛肉と鰹節のスープ
美しい一輪の華のような塩漬けした牛肉には、鰹出汁をかけて仕上げ。
ココナッツの甘さとラディッシュのカリカリ感、そして肉の旨味がダイレクトに感じられる逸品。
合わせるジンにはコリアンダーやパクチーでタイ感MAX。
◾️SAAWAANライスサラダ
ジャスミンライスをターメリック炊き込み、ザクロ、ミョウガ、桜エビ、レモングラスなど12種類もの食材を合わせた色鮮やかなサラダ。
ザクロが効いてるんです。
◾️鴨胸肉のグリーンカレーソース
火入れも美しい鴨の胸肉に、ココナッツの効いたグリーンカレーをかけて。
合わせるのはジャスミン米と黒米っていうのもポイント。
お店の雰囲気にぴったりあったLuxuryなカレーだよ。
◾️グリルした舞茸ときのこのレッドカレー
グリーンカレーとレッドカレー…どっちが出てくるのかな…なんて話してたら、まさか2つでてきた(笑)
それにしてもココにカリッと仕上げた舞茸を合わせるセンスってやっぱ凄いよね。
あとオレでも食べられる辛味のバランスもいいんだ(別にオレに合わせたわけじゃないけど(笑))
◾️かぼちゃのカスタード
パンプキンの程よい甘さとエロスを感じるネットリ感。
ワサビみたいに見えるのはパンダンリーフソースね。
キャラメリゼのパリパリ感もいいアクセントに。
◾️ジャスミンと酢橘のクリーム
独特の粘度のある食感はレアチーズ風味！？
本国のSAAWAANから、日本の麻布台ヒルズっていうことや、来店する客層を考えバランスよくローカライズしてるのがポイントかな。
正直パクチーたっぷり「Theタイ料理！」が食べたい人は、タイ人の方がやっているお店に行くのがイイと思います。
そんくらい別モノなので。
タイ料理の新たなカタチを見た気がするな。
【SAAWAAN BISTRO】
050-5592-2221
東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ森JPタワー タワープラザ 3F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13291187/
