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麻布台ヒルズ「JANU TOKYO」でいただく最高峰の炭火焼き日本料理『SUMI』

今1番HotなSpot「麻布台ヒルズ」に、アマンの姉妹ホテルとして2024年3月にOpenした

「JANU TOKYO(ジャヌ東京)」

 

今回ご招待いただき行ってきたよ。

 

『JANU BAR(ジャヌ バー)』

でDinnerの前に一杯堪能した後、向かったのは3階にある日本料理店

『SUMI』

 

名前の通りこだわりの炭火焼き料理が堪能できるお店です。

席はLive感あふれるカウンター席とテーブル席も完備。

もちろん俺はシェフとも対話できるカウンター席に。

 

ちなみにこちらのお店ももちろん、東京タワーが目の前という「モテ」ロケーション。

スカイツリーも悪くないんだけど、昭和なオレは断然東京タワー派です(笑)

 

今回いただいたのは「おまかせ燈コース」(29,000円)

これに日本酒のペアリング4種(7,000円)をつけてもらったよ。

乾杯は群馬が誇る日本酒「MIZUBASHO」から。

群馬で2拠点生活しているからなんか勝手に運命感じます(笑)

 

スタートは黒豆茶から。

 

◾️先附

とろ茄子炭火焼き 岩水雲 雲丹 茗荷。

まさに名前の通りとろとろナスと、ウニの深みのある甘さ、アクセントに茗荷ともずくのシャキッと食感。

 

◾️小吸物

枝豆すり流し 飛龍頭 針生姜。

枝豆のシンプルな甘さを引き立てる鰹出汁と共に…最後にピリッと来る針生姜が味を締めてくれるんです、

 

◾️お造り ★いっしーリコメンド

鮪煽り烏賊。

 

マグロは香りもしっかり感じられる藁焼きに。

 

藁の香りと旨みの素晴らしいマグロはほぼレア仕上げで、弾力を残したテクスチャーが絶品。

3日感寝かしたイカはエロさ全開のねっとり感。

シンプルなんだけど、こだわりがしっかりと味わいにつながってるんだよな。

 

鱧炭炙り サラダ仕立て 梅肉ドレッシング。

ハモは皮目のみじっくり炭火焼きに…この弾力の素晴らしさたるや…。

嫌な辛みなど全くない玉ねぎと梅肉ドレッシングでサッパリと。

 

◾️凌ぎ

焼き玉蜀黍釜炊きご飯。

しっかり焦げ目を入れたとうもろこしご飯。

甘味抜群な小粒なとうもろこしには、バターの照りを加えて。

小ぶりなポーションも少食男子には嬉しい限りだね。

 

◾️炭遊び

変わりつくねズッキーニ射こみ パルミジャーノ 鶉温玉。

可愛らしいうずらの温玉を絡めて。

蓮根の食感とほんのり甘めの味付けがよくマッチするね。

 

若鮎炭火焼き 蓼酢 無花果炭炙り 黄味酢掛け。

鮎はオトナにしかわからない苦味がたまらんやつ。

合わせるのがイチジクっていうのがまたすごいな。

 

◾️焼物

伊勢海老鬼殻焼き 万願寺獅子唐 海老味噌餡掛け かもじ葱。

プリンプリンの伊勢海老に、海老味噌を使ったとろっとした餡がキモに。

あえて殻を残したことの食感の変化も楽しめるんですね。

 

◾️蕎麦

昆布水麦 山形だし。

つるっとお口直し。次がヘビー級だからこれは正解。

 

◾️炭火焼き ★いっしーリコメンド

鰻蒲焼き 黒毛和牛サーロインorフィレ炭火焼き サラダ。

メインイベントは炭火焼きの本領発揮のうなぎ&黒毛和牛の最強タッグの登場です。

うなぎはビックリするくらいの弾力感。

サーロインは肉の甘みも最高で、なんともリッチな味わい。

あぁ…幸せだ。

 

◾️食事

白米釜炊きご飯 香の物 赤出汁。

最近ダイエットのため白米を制限しているんだけどね…。この艶感最高だし、やっぱ最高級肉と合わせて食べたらうまいわ(笑)

 

イクラやマグロの漬け、シラスなんかのご飯のお供もつけてくれるんだよ。

 

◾️甘味

吟醸アイス 実山椒 マスカルポーネチーズ餡の最中 黄奈粉ティラミス。

最後はなんと全種類をもらっちゃいました(笑)

どれも程よい和テイストで仕上げ。

 

ちょうど記念日だった…ということもあり、なんとこんなステキなプレートまで急遽用意してくれました。

どんだけデザート食べるんだ…っていう話ですが、こんな日はブレーキかけず欲望のままで良いんです(笑)

 

最旬の食材を使いたい…というシェフの想いから、コースメニューはなんと2ヶ月に一度変わるそう。

今回日本酒のペアリングを選んだけど、お酒の苦手な人にはソフトドリンクのペアリングもあるし、もちろんワインの入ったものもあるしドリンクも完璧。

まさに「デート飯」日本料理版の最高峰。

ここにきて口説けなかったら、素直に諦めるべきです…ね(笑)

 

【その他のオススメ麻布台ヒルズグルメはこちら】

【SUMI】
050-1809-5550
東京都港区麻布台1-2-2 ジャヌ東京
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13295224/

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