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パリ2つ星はダテじゃない、銀座の超一等地でいただく絶品フレンチ「ティエリー・マルクス」

先日Openしたばかりの「GINZA PLACE」
その7階にできたガストロノミーレストラン『THIERRY MARX(ティエリー・マルクス)』へ早速お邪魔してきました!

こちらのお店はパリで2つ星を獲得しているティエリー・マルクス氏監修の元、氏の下で修行された
小泉料理長が腕をふるいます。

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店内は二つの異なるタイプのレストランに分かれており、今回うかがったティエリー・マルクスの他に
少しカジュアルなビストロ・マルクスが。

 

ティエリー・マルクスでいただいたのは2万円のコース料理。

■始まりのひとさら
グリッシーニを手に取りながら、これから始まるコースをイマジネーション。
ヒラメのタルタルも滑らかな食感で美味。
相棒はシャンパンで。

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■貝/キャビア
北寄貝の食感とあさりのジュレのコラボレーション。
お皿脇のクリームの入ったパンとキャビアも秀逸。

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■フォアグラ/うなぎ
ソテーした濃厚なフォアグラとまさかの燻製したうなぎ。
うなぎのクリームをつけていただきます。
うなぎの香りを、細切りのりんごが引き締めるんですね。

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■ブリオッシュ
ティエリー・マルクスといえば…のブリオッシュです。
ほんのりとした上品な甘さに外側の生地がパリッと。

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■もやしリゾット
フレンチでもやし??ちょっと驚きましたが、当然もやしそのものが出てくるわけじゃなありませんでした(笑)
細かく刻んだもやしをお米にみたて、リゾット風にしてあるんです。
きのこの香りともやしの食感がいいですね。

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■金目鯛/カリフラワー
3パターンのカリフラワーのソースに塩味の効いた金目鯛。

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■仔牛と黒オリーブ
メインのお肉料理は、ミディアムレアの焼き加減と黒オリーブのソースがポイント。

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■お重
メニュー名はお重、しかし和風にお重ではなく丸く美しい器の登場。
実はこれがお重のように3段になっていて、ここからなんとデザートが出てくるんです!
ハーブを使ったアイスや、パンナコッタでさっぱりいただけます。

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■デザート
でこちらもデザート(笑)
柿やほうじ茶のムースで美しく彩られていますが、これはシェフいわく混ぜて食べてとのこと。
なんかもったいないなぁとか思いながら混ぜて食べてみると、ほうじ茶の苦味がうまく交わって
一つのスイーツとして完成するんです。

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■小菓子
小菓子を食べながら、コーヒーで食後の余韻を楽しみます。

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「銀座の超一等地」にできた、ティエリー・マルクス。
フレンチなんだけど、親日家のティエリー・マルクス氏らしく、ところどころ「和」を感じさせるものも。

ディナーで2万円~というPriceはもちろん気軽に食べることはできないけれど、
一度はこの味・雰囲気を味わってもらいたい。
(もちろんお金は出せないけどさ(笑))

見た目の演出にもこだわりがあるので、優雅ながら楽しい時間が過ごせるのがいいですね。
俺はまた記念日に伺おうと思います!

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【 THIERRY MARX(ティエリー・マルクス)】

東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F

03-6264-5045

https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13199524/dtlrvwlst/58230734/

 

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