昨日のクリスマスイブディナーは大好きな麻布十番の、Sexyなフュージョン料理がいただける名店

 

『Courage(クラージュ)』へ。

 

 

■季節の前菜盛り合わせ

皮剥にはクリーミーな肝のソース。

食感ネットリなアオリイカ、長芋のスライスをのせて。

まるで肉のようなテクスチャーのすっぽんの焼きテリーヌには味噌パウダーをかけて。

 

■ズッパディペッシェ

簡単に言うと魚介のスープ…ってことらしいです（笑）

トマトベースのスープに中にはあんこう、そしてあん肝。

キモとなるのはまさに肝かな…。たっぷりの魚介出汁に強すぎないトマト味…そこに少し苦味のある肝が実にいい仕事してるんです。

 

■寒ブリ

主役の寒ブリはまさに今が旬…プリプリ感がハンパないですね。下にはえびいものピューレ、そして香り高い黒トリュフ♡

程よい酸味とシャキシャキの九条ネギが脇を固めます。

 

■アワビのパスタ ★いっしーリコメンド

スペシャリテは、以前いただいたときに絶賛したメニューが♡

鳴門のワカメで作られた食感のしっかりしたパスタに、アワビ、ウニ、そしてまたも肝。

最高級の濃厚さ&旨味がこの一皿に凝縮されているんだ。。。もう昇天するくらいうまいわ（笑）

 

■自家製パン

他ではなかなかお目にかかれない、フワッフワのスポンジのようなパンはこれまた絶妙。

チーズが練りこまれていて、パスタのキモのソースにつけて食べるとまさにスポンジのようにソースを吸収するんですね。

　

■蝦夷鹿のロースト

火入れもご覧の通り美しい、北海道産蝦夷鹿の上には生胡椒。

ジビエらしい野性味もうまく残しながら、きちんと臭みは消えています。

クリスマスらしい赤いのはビーツのパウダーも美しいよね。

 

合わせるのはピノ・ノワール。

クラージュではワインペアリングはもちろん、飲めない方のためにお茶のペアリングもあるんです。

 

■デザート

デザートは嬉しく2種類も♡

宇和島みかんの上にはそれぞれホワイトチョコレート＆ピスタチオクリームが。

あえて皮付きのみかんを使うことでプチっとした食感を演出。

 

■タマリンドのセミフレッド ★いっしーリコメンド

インドやタイなどでメジャーなタマリンドは程よい酸味。それをセミフレッドにすることで半ナマ食感を楽しめます。

合わせるのは濃厚なチーズ＆ラム酒のソースにカカオ。そして可愛らしいりんごの雪の結晶、一手間加えたイチゴの王様・あまおう…。

うーん、甘みや酸味また温度コントロールまでバランスが見事！

 

若き天才シェフ大井さんの描く逸品は、フレンチをベースとしつつもイタリアン、スパニッシュの要素も取り入れ、主に「和」の食材を使い、どこにも似ていない、まさにフュージョンな宝石のような料理なんだよね。

それにオーナーのジーノさんのエロダンディーな（笑）神対応がなんとも心地よく、そして楽しい気持ちにさせるんだ。

さすが本国フランスではミシュランと並んで称される「ゴエミヨ」を2019年に取得しているだけあるよね。

 

またしても大満足のディナー。

いい思い出をありがとう。

 

 

【クラージュ】
050-5595-4870
東京都港区麻布十番2-7-14 azabu275 1Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13219536/