オトナの街「西麻布」…星条旗通りの隠れ家的Luxuryな寿司屋
『鮨 波残(はざん)』
「西麻布×寿司」…あぁオトナになったなって感じだね(笑)
※アラフィフなので充分オトナです。
料理はおすすめコース(22,000円)、特選おすすめコース(33,000円)とシンプルな構成。
今回はおまかせコースをいただいたよ。
もちろん苦手なものを最初に聞いてくれるので安心です(笑)
◾️かすご鯛のハーブ巻き
結構濃厚な味付けながら、ハーブが効いてるスターター。
◾️ヒラメの昆布締め
ヒラメ特有のしっかりとした弾力感。
この他にもいくつか昆布締めが出てくるけど、しっかりとした昆布の旨みが凝縮されてるんです。
◾️秋刀魚
まだまだ残暑で暑い毎日だけど、料理の世界は秋へシフト…。
コレから本格的なシーズンだね…。
生姜がアクセントに効いてます。
◾️紫ウニと馬糞ウニ ★いっしーリコメンド
豪華ウニの2段重ね(笑)
新鮮そのものでなんともリッチな味わい…最高だね。
◾️松茸とミツバの茶碗蒸し
今年初の松茸…あぁ…秋がきてるなぁ…嬉しいような悲しいような(笑)
◾️タコの柔らか煮
まさに文字通りこれでもかってくらいの柔らかなタコ(笑)
◾️赤身の漬け
ここからマグロ3連発。まずはジャブで漬けから。
◾️中トロ ★いっしーリコメンド
ジャブの後いきなりアッパーカットが(笑)
完全にノックアウト。
やっぱ最高…脂身のバランスがいいんだな。
何個でも食えるやつです、はい…。
◾️トロタク
実はトロタクも好きだったりする。Sexyなテクスチャーのとろと主張抑えめの沢庵。
◾️白イカ
上には黄身醤油、ネットリエロスがたまらんやつ。
◾️すじこの醤油漬け
出てきた瞬間「宝石箱や〜」って言いたくなる逸品。
アクセントに柚子でアレンジ。
◾️白ミル貝
食感の確かさと甘さが際立つミル貝。わさびや塩でシンプルに。
◾️コハダ
照りも締め具合も抜群なコハダ。
◾️白エビの昆布締め
口の中に入れた瞬間、ほろほろにほどける白エビ。
これも例の昆布締めが効いてます。
◾️いぶりがっことクリームチーズ
クリームチーズは自家製。
◾️煮穴子
ほっくほくで程よい甘さのアレンジの穴子。
◾️味噌汁
あっつあつなので火傷に注意(笑)
◾️メロン
口に入れた瞬間あまっ♡
まぁここら辺はさすがだな。
金髪の天才職人肌の大将が、毎日豊洲に行って仕入れてくる魚の数々は、当然のごとく最高級のクオリティー。
シャリに関しても凄まじく、3種の米と3種のお酢をブレンドして仕上げるというこだわりよう。
「こだわりの鮨種×こだわりのシャリ×職人技」
そりゃうまいわけです(笑)
【鮨 波残】
050-5589-9994
東京都港区西麻布1-4-48 大樹ビル1F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13276562/
