新橋駅からすぐ…Luxuryを体現した鉄板焼き屋
『鉄板焼 雅 銀座』
席はLive感を楽しめるカウンターと、しっぽり＆接待にも使える個室も完備。
今回いただいたのは一番人気の雅コースです(19,800円)
こちらがあまりの美しさに震えたアートなお肉(笑)
◾️アミューズ
黒毛和牛、そして豪快にウニ、ポン酢のジュレ。
いわゆるウニクってやつ。
さっぱりとしたポン酢、しかもそれをジュレにすることで、味が強すぎずお肉とウニのマリアージュを楽しめるアレンジに。
◾️前菜
黒毛和牛の生ハムにはみずみずしい、タケノコを合わせて。
イクラと真鯛のカルパッチョには、しっかり強めなバジルのソースで。
◾️本日の一品
火入れの美しさも際立つ中トロの炙り。
紫蘇のソース、ワカメ、白髪ネギとこちらはさっぱり系。
◾️大伊勢海老の鉄板焼 ★いっしーリコメンド
千葉県産のビックリするくらい巨大な伊勢海老。
合わせるのは白ワインと魚介のソース。
そして卵黄、ラー油、みたらしを合わせたソースの2種。
身を大ぶりにカットし、伊勢海老特有の弾力を2種のソースで楽しむ。
殻についた身もホジホジ…(笑)
◾️フォアグラのソテー
これまた大きなフォアグラの周りには、光り輝くゴールドのバルサミコソース。
スパイスとハーブ、シナモンなどを合わせた甘みのあるパン・デピスを合わせて。
フォアグラとの硬さのコントラストも楽しいね。
◾️A5黒毛和牛サーロインとシャトーブリアンの盛り合わせ 季節の焼野菜 ★いっしーリコメンド
メインはサーロインとシャトーブリアンの超豪華盛り合わせ。
アルゼンチンの天日塩、ハーブニンニク、くきわさびの入ったわさび、そして鬼おろしとアレンジ豊富なのも嬉しい限り。
季節の焼き野菜はパプリカ、えんどう豆。
肉は口に入れた瞬間、拍手喝采。
もう、一人だったら泣いちゃうかも(笑)
そんくらいうまい。
◾️本日のお食事と味噌汁
黒毛和牛のしぐれ煮とガーリックライス(＋1,100円)がチョイス可能。
俺はどっちも食べたいので2人でシェアしたよ(笑)
しぐれ煮はほんのり甘めの味付け、ちょい硬めのご飯もまぁバランスがいいね。
ガーリックライスは大葉でアレンジ…胡椒が効いてて少食男子なのに
そしてしじみの味噌汁でほっこり…うーん、締めとしても完璧。
◾️デザート
フレンチトースト、バニラアイス添え。
最後は鉄板でじっくり火入れをした柔らかなテクスチャーで程よい甘味のフレンチトーストと、バニラアイスで。
いやぁ…「雅」凄まじく満足度高いな。
例えば「雅」でデートに誘って、NG食らったらそりゃどこ連れて行ってもムリ…そんなレベル(笑)
変な小細工や演出をせず、正々堂々と味と素材で勝負する潔さは好きだな。
ホスピタリティーもものすごく心地よいし、こりゃいいお店を発見できたよ。
【鉄板焼 雅 銀座】
050-5456-1790
東京都港区新橋1-11-5 コルティーレ銀座ビル 4F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13308191/
