Luxuryとはまさにこのこと…。それを実感した西麻布の夜…。
今宵伺ったのは
『焼肉 うしと 西麻布』
西麻布の高級店らしく完全隠れ家的お店なので、看板は特になし。
ナイショですがこの家紋が目印です(笑)
入口では着物姿のお姉さんがお出迎えしてくれます(なんかドキドキ…)
お店は完全個室が3部屋のみ。かなり限られた空間で、しかもフルアテンドって言うのも「デート飯」には嬉しいじゃないですか。
コースはシンプルに1つのみ、おまかせコース(33,000円)
まずは使う箸を選ぶところから…と言うのが「うしと」のお作法。
続いて今日使う食材のご紹介…。この絵力…強すぎるます(笑)
乾杯シャンパンから…。
◾️京八寸
盛り付け方も他と一線を画すのが「うしと」の魅力の一つ。
京都肉のユッケ、京野菜ナムル、亀岡牛の生ハムメロン、巻きキムチ、京都産アスパラ。
ユッケの上にはキャビアと金粉、中にはなんとカニという贅沢ざんまい(笑)
◾️炭 ★いっしーリコメンド
京都肉ヒウチ、京火鮨。
大好きな肉鮨の仕上げには、熱した炭をつけることで香ばしい香りもアドオン。
まさに口内でとろける食感と、炭の苦味がいいアクセントに。
こりゃやばいなぁ…。
◾️焼
昆布締め極上タン三種、厚タン、薄タン、タンゲタ。
合わせるのはネギだれとレモン…だけど、せっかくだから一口目はぜひともそのままで。
昆布締めすることで、味自体が濃厚に…。
タンゲタは筋肉質でブリンブリン、それぞれ3種類の食感の違いも楽しめちゃうんです。
◾️肉
京都肉シンシン、京味噌、サンチュ。
シンシンはフレッシュなサンチュとともに。溢れ出る肉汁と中に入った隠し味噌…濃厚なんだけど、サンチュを挟むことでサラッといけちゃいます。
◾️京菜
アスパラはみずみずしさ＆シャキシャキ感全開。
◾️赤身
和牛ハラミ。ニンニクと黒胡椒。
合わせるのはまるでマッシュポテトのようなニンニクペーストと胡椒の塩漬け。
コレが最高級肉を引き立てる名脇役を演じてくれているんです。
肉の甘みと弾力と…「口福」とはまさにこのこと。
◾️炎上
京都肉シャトーブリアン、藁焼き。
「うしと」のシグネチャーはこちら。
その名も「炎上」
ネットで炎上するにはイヤだけど…これは大歓迎(笑)
まずはロースターの中に、ごっそりと藁を入れて…。
部屋の電気を少し消して藁に火をつけると…燃えます(当たり前…)
この演出も憎いじゃないか…しかもちゃんと意味ある演出ですからね。
実はこの藁の中に、ネギに包まれたシャトーブリアンが入っているんです。
藁焼き…が目の前で…もう後先考えてないこの演出がハンパないでしょ(笑)
掃除が大変そうだし…。
藁の香りを纏ったシャトーブリアンは言わずもがなのクオリティー…素材を堪能するためアンデス塩、刻みワサビとシンプルな味付けも大正解ですね。
◾️出汁
京木の子出汁。
これまた大仕掛け…鰹節、舞茸、しめじ等5種類のきのこをサイフォンで仕上げ。
鼻腔を刺激するきのこきのこきのこ…。
◾️飯、京漬け
筍土鍋ご飯、肉まぶし。
普通ご飯となんか肉の比率違くね！？ってくらい大量に入った上質なお肉と、土鍋で仕上げることで、お米ももちっとしたテクスチャーに…味付け抜群のご飯、そして程よくしんなりした筍。
あぁ…ため息が出るくらいうまい…。
ひつまぶしのようにお茶をかけて、サラッとお茶漬けに…ってのも最高じゃないですか。
ちなみに流石に食べきれないので、残ったご飯はおにぎりにしてもらい、しかもお稲荷さんも追加されてて…次の日美味しくいただきました。ちゃんと帰ったらすぐ冷蔵庫ね(ここは個人の責任で)
次の日まで「うしと」余韻が繋がる肉らしい…じゃなく憎らしい演出…。
◾️甘味
抹茶ティラミス、季節のフルーツ。
最後のデザートも抜かりなく…枯山水をイメージした、お盆の中にはデザートが鎮座。
ティラミスの中にはイチゴが隠れん坊。フルーツはイチゴ、ブドウ、メロン。
ちなみにこの枯山水…毎回手作りするそうです…。
なるほど…この経験は代え難いな。
もちろん値段がそれなりにするので、誰にでもオススメ…ってことはないけど、接待や本当に特別な日、そして究極の「デート飯」に使ってみるのもいいかも。
ちょっと下世話な話になっちゃうけど、「うしと」に誘ってくどけなかったら、多分どこ行ってもムダ…そんなレベルのお店だよ(笑)
【焼肉 うしと 西麻布】
050-5868-6529
東京都港区西麻布1-10-15 Flame西麻布 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13319284/
