銀座のクラシックなビルの地下一階…。
50年のキャリアを持つ大将が焼き上げる、絶品焼鳥がいただける新たに誕生した焼き鳥屋さん。
『焼鳥FAM』
目の前で焼きを見れるカウンター席、テーブル席、そして銀座らしく程よいプライベート感も味わえる半個室も完備してます。
いただいたのは、極コース(7,700円)
◾️先付け
そら豆、鱧、豆腐の田楽。
◾️季節のサラダ
◾️レバーのとろとろ煮
甘めのタレと生姜を合わせて。
◾️親鳥モモのたたき
皮目の表面はパリッと仕上げ。
弾力のあるモモの食感のコントラストも楽しめるんです。
焼鳥6種
さて、ここからお待ちかねの焼鳥6連発。
◾️ハツ
ハツは生姜でキリッと。
◾️ふりそで ★いっしーレコメンド
肩に当たる部分、ふりそでと合わせるのは、大好きな柚子胡椒ってのもポイント高いね！
◾️モモ
まさに王道中の王道。
アラフィフでもまだまだ脂平気…いや、むしろ大好きです(笑)
◾️ぼんじり
希少部位のぼんじりは弾力性がボインボインとすごいんです(笑)
◾️つくね
これまたビックリなふわっとしたテクスチャーが特徴的なつくね。
これはぱっと見わからないけど、他とはレベルが違うよね。
◾️せせり
ネックと言われる首の部分…。これまた弾力を楽しむ系。
◾️野菜串2本
味がめちゃくちゃ沁みたナスには鰹節と生姜。
焼き豆腐ってこれはかなり珍しくない！？野菜串…かどうかはわからないけど、うまいからよしとします(笑)
◾️本日の逸品料理1品
カツオのたたき。
肉厚で、しっかり鰹の風味を味わえる逸品。コースに1アクセント加えてくれるのもいいね。
◾️親子丼 ★いっしーレコメンド
締めは丼orラーメン。
今回は別々にorderしてみたよ。
親子丼はかなり小ぶりで、少食男子のオレは助かった(笑)
そもそも焼鳥がこれだけ美味いんだからね…外すわけはないんです。
かなり汁だくで、ぺろっといっちゃったよ。
◾️鶏塩ラーメン
塩ラーメンは親子丼を食べた後だからかな…かなり薄味でサッパリ系。
◾️デザート
バニラ、柚子のシャーベット。
なかなか差別化が難しい「焼鳥」というジャンル。
焼鳥FAMでもものすごい珍しいものが出るわけじゃないんだけど、やはり基本がしっかりしていて一つ一つの素材に真摯に向き合い、それぞれの食材によって火入れのコントロールを変えているのはお見事。
銀座…っていう土地柄の割には、値段も妥当なところも魅力的だしね。
【焼鳥FAM】
050-5597-5866
東京都中央区銀座7-8-18 Y･A･D GINZA7ビル B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13314121/
