高級鮨としても名高い「赤坂鮨箕輪」が手がける、出汁にこだわった我々オトナのための割烹居酒屋
『出汁と鮨 橘 恵比寿』
このたび、7/16にOpenした…という事で早速行ってきたよ。
1番の特徴はこの大きなテラス席。
さすがにこの時期は厳しいけど、秋口あたりは最高だろうね。
…そんなこんなで、店内がいっぱいだったので、秋じゃないけど今回はテラス席(笑)
20時にスタート…だけどまだまだ暑さが残っているね…。
そのせいか！？キンキンに冷えた白ワインが体に沁みます(笑)
◾️蛤しゃぶしゃぶ
出てきた瞬間、あまりの大きさにびっくりした蛤。
ちゃんと調理方法も教えてくれるからそこは安心です。
しばらくすると蛤がパッカーんと。
ものすごい肉厚さと弾力がうまい！
時間が経てば経つほど、旨みがスープに染みてきて出汁の味の変化も楽しめるのもいいね。
◾️鮨と海鮮極み盛り合わせ ★いっしーリコメンド
刺さったのはこちらの豪華盛り合わせ。
いくら、蒸し鮑には肝ソースかけ。
鰻の棒寿司、ブリンブリンのホタテ、甘みと食感を楽しめるアオリイカ、金目鯛、真鯛、そして大好きな本鮪の中トロはやっぱり最高だね。
それぞれ鮨に関しては赤酢を使ってます。
ヒラメの昆布締めは、酢橘と藻塩でシンプルに。
うーん…これは満足度高いな。
◾️カラスミそば
佐賀県唐津市のカラスミをパウダー状に。
カラスミの概念が変わる？！ほんのり甘めで強めの味わいはそばにピッタリ。
アクセントでわさびをつけてもいいね。
◾️〆の雑炊
締めはラーメンか雑炊を選べて雑炊をチョイス。
しっかりとした蛤の出汁の効いたスープを一煮立ち。
卵黄をといてサラッといただくと…あぁ…最高…絶対に外さない味わいだよね(笑)
今回いただいた品数は少なかったものの、しっかりボリュームもあったのでお腹いっぱい(笑)
言わずと知れた飲食店超激戦区にOpenした橘。
オペレーションがさらにしっかりしてきて、テラス席の上手い使い方とかが差別化になってくるのかな。
今後の展開が楽しみだね。
【出汁と鮨 橘 恵比寿】
050-5574-5296
東京都渋谷区恵比寿4-8-10 コンフォートEBISU 1F Ａ号室
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13323066/
