高級鮨としても名高い「赤坂鮨箕輪」が手がける、出汁にこだわった我々オトナのための割烹居酒屋

 

『出汁と鮨 橘 恵比寿』

 

このたび、7/16にOpenした…という事で早速行ってきたよ。

 

1番の特徴はこの大きなテラス席。

さすがにこの時期は厳しいけど、秋口あたりは最高だろうね。

 

…そんなこんなで、店内がいっぱいだったので、秋じゃないけど今回はテラス席(笑)

20時にスタート…だけどまだまだ暑さが残っているね…。

そのせいか！？キンキンに冷えた白ワインが体に沁みます(笑)

 

◾️蛤しゃぶしゃぶ

出てきた瞬間、あまりの大きさにびっくりした蛤。

ちゃんと調理方法も教えてくれるからそこは安心です。

 

しばらくすると蛤がパッカーんと。

ものすごい肉厚さと弾力がうまい！

時間が経てば経つほど、旨みがスープに染みてきて出汁の味の変化も楽しめるのもいいね。

 

◾️鮨と海鮮極み盛り合わせ ★いっしーリコメンド

刺さったのはこちらの豪華盛り合わせ。

いくら、蒸し鮑には肝ソースかけ。

鰻の棒寿司、ブリンブリンのホタテ、甘みと食感を楽しめるアオリイカ、金目鯛、真鯛、そして大好きな本鮪の中トロはやっぱり最高だね。

それぞれ鮨に関しては赤酢を使ってます。

ヒラメの昆布締めは、酢橘と藻塩でシンプルに。

うーん…これは満足度高いな。

 

◾️カラスミそば

佐賀県唐津市のカラスミをパウダー状に。

カラスミの概念が変わる？！ほんのり甘めで強めの味わいはそばにピッタリ。

アクセントでわさびをつけてもいいね。

 

◾️〆の雑炊

締めはラーメンか雑炊を選べて雑炊をチョイス。

しっかりとした蛤の出汁の効いたスープを一煮立ち。

卵黄をといてサラッといただくと…あぁ…最高…絶対に外さない味わいだよね(笑)

 

今回いただいた品数は少なかったものの、しっかりボリュームもあったのでお腹いっぱい(笑)

言わずと知れた飲食店超激戦区にOpenした橘。

オペレーションがさらにしっかりしてきて、テラス席の上手い使い方とかが差別化になってくるのかな。

今後の展開が楽しみだね。

 

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【出汁と鮨 橘 恵比寿】
050-5574-5296
東京都渋谷区恵比寿4-8-10 コンフォートEBISU 1F Ａ号室
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